tag:blogger.com,1999:blog-63097178587123051612024-03-18T04:04:05.462+01:00Kristines komfur· Et sted for dig, der elsker mad ·Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.comBlogger72125tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-49752149139975631202011-06-27T20:15:00.000+02:002011-06-27T20:15:23.665+02:00Egg fried rice (egg flied lice)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-T_vFzMVw11Y/TgjIZEUDsfI/AAAAAAAAAPY/aA66F7lDug0/s1600/IMG_0199.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://2.bp.blogspot.com/-T_vFzMVw11Y/TgjIZEUDsfI/AAAAAAAAAPY/aA66F7lDug0/s400/IMG_0199.JPG" width="400" /></a></div><br />
Nogle dage er det, jeg har brug for, hele min middag i én skål. Eksempelvis når det er tennistid, og Nadal-Del Potro skal passes lige omkring spisetid. Sådan var det i dag.<br />
<br />
Jeg elsker stegte ris med æg, men det er sjældent, jeg liiige har en gang kolde ris stående. Så i dag kogte jeg dem på forhånd, hvilket naturligvis gjorde menuen til en mere tidskrævende proces, end det ellers ville have været. Efter at have googlet cirka 20 forskellige versioner af egg fried rice, besluttede jeg mig for at lave min egen variant - der tilgodeså både de smage, jeg elsker, og det jeg havde i køleskabet.<br />
<br />
Det er nemt at skifte ud, hvis der er noget, du ikke er vild med. Så hvis du som min ven Bolette ikke kan tåle chili, kan du komme fintstrimlet ingefær i retten i stedet. Gulerødder vil også være en velkommen tilføjelse. Og rødløget kan du nemt skifte ud med forårsløg.<br />
<br />
Men, men, men - her er mine 'egg flied lice', som de ville sige i Østen.<br />
<br />
Til 1 person<br />
2 sammenpiskede æg<br />
1/2 rødløg skåret i tynde strimler<br />
1,5 dl frosne ærter<br />
150 g tigerrejer<br />
1 tsk tørrede chiliflager<br />
2 dl kogte ris<br />
2 spsk neutral olie <br />
<br />
Marinade:<br />
1 spsk riseddike<br />
1 spsk lys soya<br />
1 tsk ristede sesamfrø<br />
1 tsk sukker<br />
<br />
1 håndfuld peanuts<br />
<br />
Varm olien op i en wok eller en stor sauterpande, men pas på den ikke bliver rygende varm. Kom æggene i og lad dem stege i 30 sekunder, mens du rører dem rundt med en palet og deler dem op. Kom rødløg ved og steg videre i 1 minuts tid. Hæld ærter ved, lad dem få varmen og kom derefter rejer og chiliflager i panden. Steg et par minutter og hæld risene i. Steg dem, til de har fået varmen og hæld derefter marinade over. Vend alting godt sammen og kom peanuts i. <br />
<br />
___________________<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.</div>Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com218tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-87421977023545707792011-06-14T22:11:00.000+02:002011-06-14T22:11:51.063+02:00Italienske hummerhaler<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-VQZ_UV8wvl4/TffAZP1Vb4I/AAAAAAAAAPU/RyFb6BajNNM/s1600/IMG_5170.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-VQZ_UV8wvl4/TffAZP1Vb4I/AAAAAAAAAPU/RyFb6BajNNM/s400/IMG_5170.JPG" width="400" /></a></div><br />
Først på aftenen kom jeg hjem fra en kort pinseferie hos mine forældre i Jylland, så aftensmaden skulle være en kvik sag. I sidste uge havde Irma frosne hummerhaler på tilbud, så jeg besluttede mig for at give dem en italiensk makeover - sammen med noget spaghetti. Enkelt, hurtigt og ret dejligt.<br />
<br />
Til 1 person:<br />
<br />
<br />
150 g optøede hummerhaler<br />
1 fed hvidløg<br />
1/2 rød chili<br />
En håndfuld basilikum, grofthakket<br />
1-2 spsk olivenolie<br />
Spaghetti - mængde alt efter hvor sulten, du er<br />
<br />
Kog spaghettien efter pakkens anvisning. Samtidig hakker du hvidløget fint og skærer chilien i ringe og lader det simre for svag varme i olivenolien. Tilsæt eventuelt lidt salt og hold øje med, at hvidløget ikke branker. Kom hummerhalerne op i olien og lad det stå på eftervarmen. På den måde bliver hummerhalerne smeltende og lækre. Vend spaghettien rundt i hummerhalerne og kom basilikum ved.<br />
<br />
___________________<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.</div>Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-33277253758293570942011-06-02T22:54:00.000+02:002011-06-02T22:54:20.064+02:00The ultimate burger!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-JpgAZgw3TME/Tef3Y4tshHI/AAAAAAAAAPQ/28lR2LyxYBo/s1600/IMG_5157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-JpgAZgw3TME/Tef3Y4tshHI/AAAAAAAAAPQ/28lR2LyxYBo/s400/IMG_5157.JPG" width="400" /></a></div><br />
Til aften fik min lillebror og vores kusine til middag. Jeg har længe researchet på den ultimative hjemmelavede burger, og aftenens selskab var perfekt til at teste den komposition, jeg var kommet frem til. Det har dog været et projekt, der har strakt sig over et par dage - men lad mig allerede nu love, at det var hele arbejdsindsatsen værd!<br />
<br />
Noget af det, der altid har ærgret mig, er, at fars ofte bliver smuldret i det, når man steger - selv med en relativ høj fedtprocent er det, som om det er svært at få en homogen fars, medmindre man kommer alverdens bindemidler i. Derfor begyndte jeg med at finde ud af, hvad det bedste stykke oksekød ville være - med henblik på at det skulle hakkes herhjemme. Flere anbefaler spidsbryst, men jeg faldt over slaget - populært kaldet flanksteak. Et sjældent brugt stykke kød, der derfor fås til særdeles rimelige penge. Især hos de rare halalfætre i Nansensgade.<br />
<br />
Bollerne er også et kapitel for sig. De skal være bløde, men substantielle nok til at klare vægten af en reel burger + diverse saucer. Men bollen skal heller ikke have en skorpe, der ridser ganen, når du spiser. Så jeg tænkte, at jeg nok skulle have fat i en dej med mælkeprodukter. Jeg faldt over en amerikansk opskrift, som jeg prøvede - og den gav skønne, perfekte boller, med en lidt sødlig smag. <br />
<br />
Så er der selvfølgelig hele diskussionen om fyld. Der er jo nærmest religioner for, hvad der skal i - og især hvad ikke skal i. Min bror, eksempelvis, hader syltede agurker. Han kalder dem for forrædere. Jeg vil ikke undvære dem. For mig er masser af rødløg et must - det samme er en smagfuld cheddar. Men det bestemmer du selv. Og jeg vil vove den påstand, at med nedenstående bøf, behøver du ikke at pøse fyld i. Den smager kødfuldt, er saftig, kan steges rød som en ordentlig steak og er i det hele taget hovedrollen værd.<br />
<br />
Burgerboller, 10 styk:<br />
<br />
3 dl sødmælk<br />
2,5 dl fløde<br />
0,6 dl lunkent vand<br />
7 g tørgær<br />
0,6 dl sukker<br />
12 dl hvedemel<br />
2 tsk salt<br />
<br />
1 æg<br />
Sesamfrø (kan udelades)<br />
<br />
Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet og lad det køle ned til lillefingertemperatur. Rør samtidig tørgæren ud i det lunke vand og lad det stå i cirka fem minutter. Det skulle gerne begynde at skumme op - hvis ikke, så lav en ny portion og vær sikker på, at vandet hverken er for varmt eller for koldt.<br />
Bland mælkefløde-blandingen sammen med gærblandingen og rør det sammen med mel, sukker og salt. Ælt det på maskine eller med håndmikseren i mindst 5 minutter - dejen er ret klistret. Saml den hurtigt med hænderne og kom den op i en skål med lidt olie. Vend dejen rundt i olien, dæk den med et viskestykke og lad dejen hæve i 2 timer.<br />
Rul nu dejen ud - lad være med at slå den ned, du skal bevare så meget luft som muligt. Rul den ud, så den er cirka 3 cm tyk og stik nu burgerbollerne ud. Jeg bruger en ret stor form, cirka 12 cm i diameter. Læg bollerne på bageplader, dæk dem med olieret film eller folie og lad dem hæve i 2 timer. Pensl med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag dem 20 minutter ved 190 grader - de skal være let brune på toppen og lyde hult, når du banker på bunden.<br />
<br />
Bøffer, 4 styk:<br />
<br />
800 g okseslag (flanksteak)<br />
2 tsk salt<br />
Peber<br />
<br />
Puds slaget - eller få slagteren til at gøre det. Skær kødet i tern på cirka 3 x 3 cm og drys med saltet. Læg det i en plastpose og lad det hvile på køl i 6 timer. Skyl så kødet hurtigt under den kolde hane, tør det og hak det fint i en foodprocessor (eller kødhakker, hvis du har sådan en model). Form bøfferne, krydr med peber og steg dem. Jeg giver dem cirka 5 minutter i alt - og husk, at de skal hvile.<br />
Nu kan du fylde burgeren med dine favoritsager - velbekomme.<br />
P.S. Husk servietter - du får brug for dem!<br />
<br />
___________________<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.</div>Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-45895529165201516232011-06-01T20:35:00.000+02:002011-06-01T20:35:34.825+02:00Dansk sommerbøf med spidskålssalat<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-bVzFFnv-rDY/TeaGIpD9DlI/AAAAAAAAAPM/KSixLDRI8v8/s1600/IMG_5151.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-bVzFFnv-rDY/TeaGIpD9DlI/AAAAAAAAAPM/KSixLDRI8v8/s320/IMG_5151.JPG" width="320" /></a></div><br />
Intet skriger sommer højere end rygeost fra fynske Løgismose, sprødt spidskål og skarpe radiser - så det var det, der kom på min tallerken her til aften. I samarbejde med en saftig entrecôte.<br />
<br />
Flere jeg kender har det svært med spidskål. Det er, som om det bliver sat i bås med al den kedelige kålmad, folk kan komme i tanke om. Men jeg synes, spidskål er den fineste i kålklassen. Skåret helt tyndt og marineret kort i olivenolie synes jeg, det bliver en magisk sprød salat med tusind gange mere smag end almindelig salat. Og med en god bøf og den friske rygeost - så behøver du i sandhed ikke mere. Selv om du ikke skal høre et ondt ord fra mig, hvis du supplerer med en flok nye danske kartofler.<br />
<br />
Det skal du bruge til 1:<br />
<br />
1/4 eller 1/2 spidskål - alt efter størrelse, tyndt snittet<br />
5 radiser, skåret i tynde skiver<br />
1 håndfuld hasselnødder, grofthakkede <br />
1 spsk olivenolie<br />
Lidt risvineddike<br />
Lidt salt og peber<br />
1 god bøf<br />
1 spsk rygeost<br />
<br />
Vend spidskål og radiser sammen med olie, eddike, salt og peber. Drys med hasselnødder og lad salaten stå og trække, mens du steger bøffen. Server bøffen med en god skefuld rygeost på toppen - dryp gerne med en smule olivenolie og peber. Anret salaten ved siden af og smag på sommeren!<br />
<br />
___________________<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.</div>Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-25075333807543597962011-04-05T20:03:00.000+02:002011-04-05T20:03:16.823+02:00Spaghetti carbonara med chorizo og broccoli<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-EuH7h3NUhh8/TZtZDCKtB0I/AAAAAAAAAPE/5Vol2a5nJFg/s1600/IMG_5108.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-EuH7h3NUhh8/TZtZDCKtB0I/AAAAAAAAAPE/5Vol2a5nJFg/s320/IMG_5108.JPG" width="320" /></a></div> <br />
Dette må være den hurtigste form for aftensmad, men som alligevel formår at overraske en smule. Jeg har længe haft lyst til at lave noget med chorizo - den stærke spanske paprikapølse. Min ide gik i retningen af en klassisk carbonara, der jo normalt laves med bacon, æg og fløde. Jeg havde en ide om, at den krydrede pølse, stegt sprød på panden, ville have den samme effekt som bacon - bare med mere bid i.<br />
Når du steger chorizoen, løber der en del smuk, rød olie fra. Jeg smed en ordentlig bunke fintsnittet broccoli i panden, så det kunne opsuge den velsmagende olie og give lidt frisk kontrast til pølsen.<br />
Jeg droppede fløden i carbonara-æggeblandingen - jeg kan bedst lide, at ægget bare lige dækker pastaen med sin cremethed. Jeg behøver ikke, at det bliver en tung flødesauce-lignende konsistens.<br />
<br />
Spaghetti carbonara med chorizo og broccoli til 1 person:<br />
<br />
1 mellemstor chorizopølse, skåret i små stykker på cirka 1 x 1 cm<br />
250 g broccoli, fintsnittet<br />
1 æg<br />
Salt<br />
Peber<br />
100 g fuldkornsspaghetti<br />
<br />
Sæt en gryde med vand over. Mens vandet kommer i kog, snitter du broccolien og skærer chorizoen ud. Kom chorizoen op i pande med 1 skefuld olivenolie og lad det stege sprødt. Kom broccoli ved og lad det stege med for eftervarmen. Broccolien skal være relativt blød, men ikke helt udsmattet. Smag til med en smule peber og salt.<br />
Pisk ægget sammen i et glas med lidt salt og peber. Når spaghettien er kogt færdig, blander du den med chorizo-blandingen og hælder ægget ved. Rør hurtigt rundt til ægget dækker pastaen som et tyndt, blankt lag. Server med parmesanost på toppen.<br />
___________________<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.</div>Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-37656402671596882322010-12-13T16:14:00.000+01:002010-12-13T16:14:34.434+01:00Årets bedste kogebøger?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TQY0EYrSZDI/AAAAAAAAAOw/iE1xPzguDcA/s1600/08BOOKS1-articleInline-v2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TQY0EYrSZDI/AAAAAAAAAOw/iE1xPzguDcA/s1600/08BOOKS1-articleInline-v2.jpg" /></a></div>Jeg synes, det kan være svært at finde nye kogebøger, der virkelig virker. Derfor er <a href="http://amazon.com/">Amazon.com</a> og deres ofte meget anvendelige brugeranmeldelser mit favoritsted at finde inspiration til min allerede bugnende bogsamling. Men i dag stødte jeg på en gennemgang af årets bedste kogebøger i følge New York Times. God læsning - og jeg har helt sikkert lyst til at spæne på nettet og bestille næsten dem alle sammen. <br />
<br />
Her er dem, jeg tror, jeg snarest bestiller (eller håber på ligger under juletræet den 24. december):<br />
<br />
# Heart of the Artichoke af David Tanis<br />
# Street food of India af Sephi Bergerson<br />
# Chewy Gooey Crispy Crunchy af Alice Medrich <br />
# A Bird in the Oven and Then Some af Mindy Fox<br />
# The Happy Baker: A Girl’s Guide to Emotional Baking af Erin Bolger<br />
<br />
Se hele listen <a href="http://www.nytimes.com/2010/12/08/dining/08books.html?pagewanted=1&_r=1&ref=dining">her</a>. <br />
___________________<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-22949079004811850202010-07-21T21:34:00.000+02:002010-07-21T21:34:46.124+02:00Himlen er en is<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEdLd9UDvCI/AAAAAAAAAOQ/OEsWdJbkWWw/s1600/p1010134_83494972.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEdLd9UDvCI/AAAAAAAAAOQ/OEsWdJbkWWw/s320/p1010134_83494972.jpg" width="320" /></a></div><br />
Jeg elsker is! Og især Ben & Jerry's. Så stor var min lykke, da jeg spottede denne sæson nytilkomne på iskortet hos min lokale købmand: En ispind med Peanut Butter Cookie Dough! En himmelsk skabning af vaniljeis med peanut butter cookie dough og swirls af peanut butter og så er hele herligheden overtrukket med mørk chokolade og dyppet i knuste chokoladecookies. What's not to love?!?! Måske bortset fra prisen: 27 kroner. <br />
Alligevel får isen alverdens anbefalinger fra mig.<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-17337884684631573262010-07-18T16:35:00.000+02:002010-07-18T16:35:38.707+02:00Ricottadip med brøndkarse og pinjekerner<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEMQrS2hvAI/AAAAAAAAAOI/_AVeGq4w3m0/s1600/IMG_3231.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEMQrS2hvAI/AAAAAAAAAOI/_AVeGq4w3m0/s400/IMG_3231.JPG" width="400" /></a></div><br />
For mange år siden inviterede jeg min mor til Wien. Vi boede på Terence Conran-hotellet <a href="http://www.dastriest.at/">Das Triest</a>, og på deres italienske restaurant, Collio, nød vi en skøn middag. Som appetizer fik vi brød med forskellige slags dip, blandt andet en krydret ricottadip. Den lette ost og de friske krydderurter giver en skøn dip, som du kan variere i det uendelige og både bruge som sandwichfyld eller til at dyppe friske grøntsager eller - som her - skinke i. Genialt til cocktails-snacks...<br />
<br />
Ricottadip:<br />
<br />
1 dl ricottaost<br />
1-2 spsk mælk<br />
1 spsk olivenolie<br />
Salt<br />
Peber<br />
En håndfuld brøndkarse, finthakket<br />
50 g pinjekerner, ristede og grofthakkede<br />
<br />
Rør ricottaen sammen med mælk og olivenolie. Tag dig ikke af, at den er lidt grynet - brøndkarsen og pinjekernerne kamuflerer det. Og desuden er det jo smagen, det handler om. Smag til med salt og peber (smag lige på brøndkarsen først. Nogle gange er den meget pebret i smagen, og så behøver du ikke så meget peber). Rør til sidst brøndkarsen og pinjekernerne i og server med det samme.<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-37471016183444096282010-07-18T16:13:00.000+02:002010-07-18T16:13:07.596+02:00Ricottakager med valnødde-ahornsirup-smør<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEMLcm1CRlI/AAAAAAAAAOA/tHoWkOTx9sg/s1600/IMG_3228.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEMLcm1CRlI/AAAAAAAAAOA/tHoWkOTx9sg/s400/IMG_3228.jpg" width="400" /></a></div><br />
Søndag morgen med lysegrå sommerhimmel udenfor gav mig lyst til noget andet en den vanlige ostemad til morgenmad. Og med et kvart kilo frisk ricottaost, netop hjembragt fra Italien, i køleskabet kom jeg hurtigt i eksperiment-humør. Jeg har for længe siden læst om ricottakager, og syntes lige pludselig at det lød som den perfekte (usunde) morgenmad. Og ganske rigtigt. Den fnuglette konsistens, den milde smag af ost og æg og ikke mindst den snaskede 'smørsauce' viste sig at matche en doven sofa-formiddag perfekt.<br />
<br />
Ricottakager til 2:<br />
<br />
135 g ricotta<br />
2 æg (delt i blommer og hvider)<br />
1 dl mælk<br />
1,5 dl mel<br />
1 tsk bagepulver<br />
En smule salt<br />
1 tsk ahornsirup<br />
Ca. 25 g smør <br />
<br />
Pisk ricotta, æggeblommer og mælk sammen i en skål. Si heri mel, bagepulver og salt og rør det let sammen. Pisk æggehviderne stive og fold dem sammen med osteblandingen, og pas på at du ikke rører for voldsomt, for så mister du luftigheden i dejen - og det er den, der giver de fnuglette kager. Rør forsigtigt ahornsiruppen i. Smelt en smule af smørret på en pande og bag ricottakagerne. 3 ad gangen, en-to spiskeskeer per kage. De skal være gyldebrune, lidt a la amerikanske pandekager.<br />
<br />
Valnødde-ahornsirup-smør:<br />
<br />
1 spsk smør<br />
2 tsk ahornsirup<br />
10 valnøddekerner, grofthakket<br />
<br />
Smelt smør og ahornsirup sammen i en lille gryde og kom valnøddestykkerne op i. Hæld over ricotta-kagerne og nyd dem med en stærk kop kaffe til. Godmorgen!<br />
<br />
PS. Du skal ikke høre et ondt ord fra mig, hvis de serverer de fine ricottakager som dessert...<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-8112937410639960662010-07-18T15:52:00.001+02:002010-07-18T16:13:45.269+02:00Jeg elsker ricotta!Ricotta bliver ofte beskrevet som en italiensk form for hytteost. En meget forkert sammenligning, synes jeg, for ricotta er en af de mest alsidige oste, jeg har mødt. Da jeg i sidste uge var i Italien stiftede jeg bekendtskab med Trentinos version af ricotta - som topping på en laber hjemmelavet pasta fra restaurant <a href="http://www.montebaldolimone.it/hotel/index.php?lang=en">Montebaldo</a>. Perfekt kogt tagliatelle vendt med oliven, bittesmå dadeltomater, ristede pinjekerner, basilikum og lokal økologisk olie. Jeg var i himlen.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEMFyU0uzbI/AAAAAAAAAN4/6MXN3YcAl0U/s1600/IMG_3213.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TEMFyU0uzbI/AAAAAAAAAN4/6MXN3YcAl0U/s400/IMG_3213.JPG" width="400" /></a>Så da jeg nogle dage efter skulle vende næsen hjemad, måtte jeg et smut forbi Alpe di Garda, et lokalt cooperativ højt oppe i bjergene over Gardasøen (Via Provinciale 1, 25010 Tremosine). Her kan du købe alle de lækre specialiteter fra området - også frisk, ubehandlet mælk og yoghurt, som du tapper direkte fra en automat ned i flasker. Så kan Arla godt gå hjem med deres 'korteste vej fra ko til køleskab'! Derudover bugner hylderne med kød, skinker, pølser, marmelader, honning, olier og alt andet, du har brug for i et norditaliensk køkken.<br />
<br />
I indkøbskurven røg parmesanost, en fast, moden gedeost, den lokale formaggio di Tremosine i både en røget version og en med trøffel. Og så valgte jeg altså at tage chancen og lade SAS fragte en stor, frisk ricottaost hjem. Den overlevede turen - og landede (kun lidt deform) på mit køkkenbord. Her blev til både morgenmad (<a href="http://kristineskomfur.blogspot.com/2010/07/ricottakager-med-valndde-ahornsirup-smr.html">Ricottakager med valnødde-ahornsirup-smør</a>) og frokost (Ricottadip med brøndkarse og pinjekerner). Og lur mig om ikke jeg bruger det sidste ost på at genskabe den foromtalte pastaret til aftensmad. En hel dag med ricotta... Uhm! Herhjemme kan du købe en fantastisk ricottaost hos <a href="http://www.spaghetti-martelli.dk/">Spaghetti Martelli</a>.<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-60280448145809594432010-06-08T20:14:00.000+02:002010-06-08T20:14:32.005+02:00Rejecocktail version 2.0<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TA6IbGF4LrI/AAAAAAAAANw/_wCfGc6khAw/s1600/IMG_3098.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/TA6IbGF4LrI/AAAAAAAAANw/_wCfGc6khAw/s400/IMG_3098.jpg" width="300" /></a></div><br />
Rejecocktail. Alene navnet skaber mindelser om 70'erne. Brunt porcelæn, dårligt hår og Abba i højttalerne. Men egentlig synes jeg, det er unfair. En rejecocktail er jo en genial kombination af blødt (rejer), sprødt (frisk salat og agurk), syrligt (tomater) og krydret (dressingen). Men jo, den er blevet serveret til ukendelighed.<br />
<br />
Her til aften besluttede jeg mig derfor for at genoplive klassikeren i en ny, lettere og mere moderne version, der passer perfekt til en lys sommeraften. Rejerne var et must, det samme var de grønne asparges, jeg havde gemt i en plastboks i køleskabet (den træede rod knækket af, skyllet og lagt i en plastboks med låg - så holder de lææænge). Resten af ingredienserne får du lige her:<br />
<br />
Rejecocktail version 2.0 til 2 (eller 4, hvis du serverer den som forret):<br />
<br />
200 g rejer, optøede<br />
1 hoved miniromainesalat, skåret i tynde strimler<br />
1 avocado, skåret i små tern<br />
15 grønne asparges, delt i hoveder og resten af stænglen i stykker på 1 centimeter<br />
1 stor håndfuld mandler, grofthakkede og ristede<br />
1 lille håndfuld dild, finthakket<br />
Olivenolie<br />
Salt<br />
Friskkværnet sort peber <br />
<br />
Bland avocadostykkerne med olivenolie, salt og peber og lad det trække, mens du ordner resten af ingredienserne. Bland det hele sammen, anret i en smuk skål (som denne fra Elements til 429 kr.) og server med lunet flute. Glædelig sommer! <br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-75615523541324919662010-05-20T19:48:00.001+02:002010-05-20T19:49:26.867+02:00Rugbrød med rygeost, laks og avocado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S_V1jhrAo3I/AAAAAAAAANo/aSXR4iUk4cw/s1600/IMG_3024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S_V1jhrAo3I/AAAAAAAAANo/aSXR4iUk4cw/s400/IMG_3024.JPG" width="400" /></a></div><br />
Dagen i dag brugte jeg primært spærret inde i mødelokaler. Så da jeg omkring 15.30 vendte tilbage til mit skrivebord på ALT for damernes redaktion opdagede jeg, at det på det nærmeste var blevet højsommer udenfor. Et smukt syn, de grønne trætoppe mod den blå himmel og ikke mindst duften af udsprungne blomster gik lige i solar plexus.<br />
<br />
Det inspirerede mig til en ægte sommermad til aftensmad. Med noget af det bedste, Danmark har at byde på - <a href="http://www.loegismose.dk/">Løgismoses</a> vidunderlige rygeost. Fra Fyn, naturligvis. Det tager under 10 minutter at lægge maden sammen, og du føler dig som en meget priviligeret dame, når du sætter dig til bords. Det fås ikke bedre, friskere, nemmere - uanset hvor du går hen i byen.<br />
<br />
Rugbrød med rygeost, laks og avocado til 1:<br />
<br />
2 skiver af dit favoritrugbrød (en maltvariant passer rigtigt godt til de andre ingredienser)<br />
4-5 spsk rygeost 10%<br />
100 g røget laks<br />
1 avocado, skåret i tynde skiver<br />
Friskkværnet sort peber<br />
Dild<br />
<br />
Rist rugbrødsskiverne og lad dem køle lidt af. Smør begge skiver med rygeosten og krydr med sort peber. Læg avocado ovenpå, pynt med dild og draper til sidst laksen på toppen. Dæk på den anden skive brød og server. Rigtig godt med et glas kold hvidvin...<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-477587137204789192010-04-11T16:35:00.000+02:002010-04-11T16:35:27.923+02:00Spinatsalat med pære og parmesanost<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S8HeAunDNjI/AAAAAAAAANg/QS4QfuNRodI/s1600/IMG_2896.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S8HeAunDNjI/AAAAAAAAANg/QS4QfuNRodI/s400/IMG_2896.JPG" width="400" /></a></div><br />
En smuk salat, der både ligner og smager af forår. Hvis du har adgang til en pebret rucola, så skift endelig spinaten ud - den krydrede salat matcher de søde pærer og den salte ost helt perfekt. Salaten her er perfekt til lyst kød som gris og kylling - men du kan også servere den som forret, eksempelvis med lidt reduceret balsamico og en håndfuld ribs drysset henover. Sådan fik jeg den i Barcelona sidste år, og det var genialt.<br />
<br />
Spinatsalat med pære og parmesanost til 2:<br />
<br />
100 g spinatblade<br />
1 conferencepære, skåret i tynde skiver<br />
Parmesanost efter smag, høvlet i tynde skiver<br />
Olivenolie<br />
Friskkværnet peber<br />
<br />
Skyl spinaten og læg den lagvis i salatskålen med pære og parmesanost. Dryp lige inden servering med olivenolie og giv salaten et par kværn sort peber.<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-65068422529686114652010-04-11T16:27:00.001+02:002010-04-11T16:36:25.360+02:00Forår på herregårdskoteletten<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S8Hb8m4FR7I/AAAAAAAAANY/zL8cJoct77g/s1600/IMG_2900.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S8Hb8m4FR7I/AAAAAAAAANY/zL8cJoct77g/s400/IMG_2900.JPG" width="400" /></a></div><br />
Jeg har det med at glemme, hvor godt svinekød kan smage. I hvert fald når der er tale om kød fra en gris, der har haft et godt liv. Måske er det fordi, rigtigt mange (og især kvinder) rækker bevidstløst ud efter kyllingen, når vi står vi over supermarkedets køledisk.<br />
Men som sagt kan der vente en stor smagsoplevelse ved at vende trynen den anden vej. Eksempelvis er herregårdskoteletten en fantastisk størrelse. Kød på ben smager jo generelt hundrede gange bedre end kød uden ben, og hvis du så vælger en glad gris, så er du godt på vej til en dejlig middag.<br />
<br />
I går skulle jeg lave middag til min kære lillebror, og nok på grund af det ekstremt klare og strålende forårsvejr med høj sol, blå himmel og blomstrende krokusser i Kongens Have besluttede jeg mig for noget, der smagte af årstiden. Gris er glad for citron og timian, tænkte jeg, og komponerede en nem marinade til herregårdskoteletterne. Lad dem marinere et par timer i køleskabet, men tag koteletterne ud en halv times tid inden de skal steges - ellers er de for kolde til den relativt korte stegetid.<br />
<br />
Herregårdskoteletter med forår på til 2:<br />
<br />
2 herregårdskoteletter (på ben)<br />
<br />
Til marinaden: <br />
Saften af 1-2 citroner<br />
2 spsk ahornsirup<br />
En lille håndfuld frisk timian, grofthakket<br />
Salt<br />
Friskkværnet peber<br />
<br />
Til stegningen:<br />
1,5 dl hvidvin<br />
25 g koldt smør<br />
Evt. lidt ekstra fisk timian, finthakket<br />
<br />
Rør marinaden sammen med en gaffel, og læg koteletterne i en lille skål, hvor de lige kan ligge i. Hæld marinaden over koteletterne, dæk med film og stil dem i køleskabet i et par timer. Gem marinaden, til når koteletterne skal steges.<br />
Varm olivenolie op i en sauterpande, brun koteletterne hurtigt på begge sider og hæld hvidvinen samt marinaden ved. Skru ned for varmen og læg låg på. Steg koteletterne fem minutter på hver side. Tag derefter koteletterne op, skru op for varmen og reducer væsken lidt. Tag sauterpanden af varmen og pisk nu det kolde smør i - det er det, der meget fancy hedder at montere en sauce. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt mere timian. Læg koteletterne tilbage i saucen og server med frisk pasta og <a href="http://kristineskomfur.blogspot.com/2010/04/spinatsalat-med-pre-og-parmesanost.html">spinatsalat med tynde skiver af conferencepære og parmesanost</a>.<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-19570571048566023602010-04-07T12:14:00.000+02:002010-04-07T12:14:35.089+02:00Kristines Komfur - nu på tryk<a href="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S7xa3EAlKMI/AAAAAAAAANQ/awjIcD3Zms0/s1600/26579_381883949463_126035579463_3543169_1959192_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S7xa3EAlKMI/AAAAAAAAANQ/awjIcD3Zms0/s200/26579_381883949463_126035579463_3543169_1959192_n.jpg" width="150" /></a>Hvis du synes, Komfuret har været slukket her på det seneste, så har du helt ret. Det skyldes, at jeg har haft travlt med at udvikle min nye madside i ALT for damerne. Fra i dag af finder du hver uge en side fra Kristines Komfur i Danmarks største og bedste ugemagasin til kvinder.<br />
<br />
Siden bliver en naturlig forlængelse af det Komfur, du kender her fra bloggen - suppleret med tips, causeri og gode shoppingideer. Jeg håber, du have lyst til både at følge Komfuret her og i ALT for damerne - og vil som altid gerne høre fra dig, hvis du har kommentarer, ideer, historier eller tricks, du gerne vil dele med mig.<br />
<br />
Kærlig hilsen<br />
Kristine<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-86832795216386232002010-03-16T19:15:00.000+01:002010-03-16T19:15:04.505+01:00Pasta med svampe, trøffelcreme og pinjekerner<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5_JhnqTVvI/AAAAAAAAAMQ/6jjG9LKQYfo/s1600-h/IMG_2654.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5_JhnqTVvI/AAAAAAAAAMQ/6jjG9LKQYfo/s400/IMG_2654.JPG" width="400" /></a></div><br />
Der er nogle ting, der er essensen af Italien: basilikum, parmesanost, trøfler, pinjekerner, alt for åbne skjorter - og pasta. Denne ret har det meste - på nær skjorterne... Den blev til, fordi Irma har tilbud på tre pakker <a href="http://www.finimodena.it/">Fini-pasta</a> (ganske skønne friske ravioli). Jeg havde købt en variant med fontina-ost og tartufo (trøffel) - hvilket i mit univers kalder på svampe, fløde og frisk basilikum. Men sådan en gryde kan hurtigt blive for blød og kvalm, så jeg tilføjede nogle sprødristede pinjekerner for crunch og trøffelcreme for en laber, jordagtig dybde i smagen.<br />
<br />
Genial til hverdag, fordi det tager 15 minutter at frembringe - men smager som ren luksus. Drik gerne et glas kold hvidvin til og lad en sej dag falde på plads indeni.<br />
<br />
Pasta med svampe, trøffelsauce og pinjekerner til 2:<br />
<br />
250 g ravioli<br />
250 g blandede svampe<br />
70 g pinjekerner<br />
1-2 håndfulde basilikumblade, fintsnittede<br />
1/4 l piskefløde<br />
1 spsk trøffelcreme (jeg køber min <a href="http://www.spaghetti-martelli.dk/products.php?id=11">her</a>)<br />
Friskkværnet sort peber<br />
Salt<br />
Basilikumblade til pynt<br />
Parmesanost <br />
<br />
Rist pinjekernerne på en pande og stil dem til side. Skær og riv svampene i passende stykker og steg dem gyldne i olivenolie for høj varme. Hæld fløden over, kom trøffelcremen i og lad saucen koge lidt ind. Smag til med salt og peber og kom den fintsnittede basilikum i.<br />
Kog pastaen efter pakkens anvisninger og kom raviolierne over i saucen på panden. Vend rundt, kom pinjekerner i og anret på to tallerkener og pynt med basilikumblade. Riv en masse parmesanost henover og server med det samme.<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-39276907457403287222010-03-14T12:32:00.000+01:002010-03-14T12:32:29.652+01:00Lasagne (helt uden Knorr)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5zJFISxQyI/AAAAAAAAAMI/gPn0QVgHzGc/s1600-h/IMG_2632.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5zJFISxQyI/AAAAAAAAAMI/gPn0QVgHzGc/s400/IMG_2632.jpg" width="300" /></a></div><br />
Det der med at købe en papkarton for at lave lasagne har jeg aldrig fattet. Der er jo intet i pakken, du som regel ikke allerede har stående derhjemme i skabet. Krydderier, tomatpure og pastaplader er cirka det, du får for pengene. Så du skal alligevel ud at købe oksekød. Og du skal alligevel bruge tid på at lægge lasagnen sammen. Det eneste du sparer 'tid' på altså er løget - men et friskhakket løg tåler på ingen måde sammenligning med det løgpulver, de propper i krydderiblandingen. Nåmen, min pointe er egentlig, at en papkarton jo så nogenlunde sparer dig for to minutter. Til gengæld får du så et væld af tilsætningsstoffer, e-numre og smagsforstærkere, som aldrig har stået på selv den mest simple og hurtige hjemmelavede lasagne.<br />
<br />
Hvilket bringer mig videre til den hvide sauce. Den originale lasagna emiliana skal have en bechamelsauce, som er en almindelig hvid opbagt sauce (bare rolig, opbagt betyder ikke andet, end at du smelter smør og mel sammen i en gryde og knalder en liter mælk ovenpå. Mere om det senere). I halvfemserne bredte sig en kollegium-dreven glæde for Karolines Mornaysauce, når der stod lasagne på menuen. Og selv om jeg er helt enig i, at en lasagne er bedre stemt med en ostesauce i stedet for ost på toppen (det brænder altid på og bliver bittert), så har jeg aldrig elsket Karolines variant, den smager simpelthen ikke rigtigt rigtig. En Mornaysauce er en bechamelsauce, der er tilsat forskellige typer reven ost - som regel gruyere og parmesan. Men den der med gruyere i en lasagne kan Karoline og hendes ternede ko glemme alt om. Jeg blander mozzarella og emmentaler i - og river parmesanen hen over ved servering. <br />
<br />
Lasagne til 6:<br />
<br />
600 g hakket oksekød, 3-7%<br />
100 g bacon, fintskåret <br />
2 rødløg, hakkede<br />
2 gulerødder, i fine tern<br />
2 stænger bladselleri, i fine tern<br />
1/2 dl balsamico <br />
2 spsk tomatpure<br />
1 spsk ansjospasta<br />
2 dåser hakkede tomater<br />
1 spsk paprika<br />
1 spsk tørret basilikum<br />
Friskkværnet sort peber<br />
Salt<br />
<br />
50 g smør<br />
4 spsk mel<br />
1 1/4 l mælk<br />
200 g revet mozzarella<br />
100 g revet emmentaler<br />
<br />
Pastaplader i et antal, som passer til dit fad - og det skal være stort! <br />
<br />
Sådan gør du:<br />
Steg løg, gulerødder og bladselleri bløde i lidt olivenolie over medium varme. I en anden gryde steger du baconen for høj varme, indtil fedtet løber af. Kom oksekødet ned i og brun det - gør de gerne af to omgange, så gryden ikke bliver for nedkølet - det koger nemlig bare kødet, så du går glip af den gode stegesmag.<br />
Kom kødet op til grøntsagerne, hæld balsamico, krydderier, topapure, ansjospasta og hakkede tomater ved. Lad det simre for lav til medium varme i mindst en time. Jo længere tid jo bedre - det giver en mere sammensmeltet kødsauce. Når den er færdig, smager du til med flere krydderier - smagen skal være sød, krydret, fyldig og med et skarpt kick af peber til sidst i smagen.<br />
Smelt smørret i en gryde og kom melet op i. Pisk grundigt og hæld al mælken over. Kog langsomt op under jævnlig omrøring. Når saucen koger, vil den tykne - men lad den koge lidt videre, det fjerner melsmagen. Kom osten i, lad den smelte og smag saucen til med salt og peber (gerne hvid, hvis du har det - men sort duer også fint).<br />
Læg nu lasagnen sammen. Jeg begynder med kød, så pastaplader og derefter hvid sauce. Fortsæt - men vær opmærksom på at slutte af med oksekød og så hvid sauce ovenpå. Det giver den smukke overflade, du ser på billedet - og sikrer, at der ikke på toppen ligger en eller anden pastaplade, der ikke er dækket af sauce og derfor tørrer ud.<br />
Giv den 35 minutter ved 200 grader, og husk at lade den stå 10 minutter, inden du serverer den - det giver lasagnen mulighed for at samle sig, så saucen ikke løber ud, når du skærer stykker.<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-14040465063987353862010-03-10T21:13:00.000+01:002010-03-10T21:13:06.130+01:00Parmesanfritter<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5f9Mx_PLsI/AAAAAAAAAMA/jvpNdp7jq18/s1600-h/IMG_2629.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5f9Mx_PLsI/AAAAAAAAAMA/jvpNdp7jq18/s400/IMG_2629.JPG" width="400" /></a></div><br />
Foråret 2006. Egentlig skulle jeg have været i New York. Med min daværende kæreste. Men han slog op med mig i april - og så stod jeg der. Selv om gode veninder tilbød at rejse til Det Store Æble sammen med mig, var det et helt forkert tidspunkt at rejse til New York på. Jeg havde en klar fornemmelse af, at enhver oplevelse ville minde mig om alt det, jeg skulle have oplevet sammen med ham. Derfor købte jeg mig en billet til Cayman Islands for at besøge et vennepar.<br />
En dag spiste jeg frokost på det über-swanky Ritz Carlton - på Periwinkle, deres hyggelige restaurant ved poolen. Menuen stod på cæsarsalat med parmesan-fritter. Lige siden har jeg haft lyst til at genskabe fritterne - og det gjorde jeg så til aften. De er supernemme og har lige det der ekstra ummpphh.<br />
<br />
Parmesanfritter til 1:<br />
<br />
2 bagekartofler<br />
4 spsk vindruekerneolie<br />
2 tsk salt<br />
2 håndfulde fintrevet parmesanost<br />
<br />
Skær kartoflerne i pommes frites-stænger - med eller uden skræl, det bestemmer du selv. Vend dem i olien og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt, giv dem 30 minutter ved 200 grader og vend dem flere gange undervejs. Når de er færdige, drysser du osten over fritterne, vender dem rundt og lader dem står et par minutter på eftervarmen, så osten smelter rundt om kartoflerne. Giv dem eventuelt en smule mere salt, men vær opmærksom på, at osten er salt i sig selv. Gode til salater, bøffer eller en sandwich.<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-91629732035780133572010-03-07T21:54:00.001+01:002010-03-07T22:07:31.904+01:00Luksusrester: sandwich med svinekæber, artiskokcreme, avocado og granatæbleSå er der så småt ved at være gang i komfuret igen. Efter tre ugers køkkenløshed er jeg langsomt ved at vænne mig til min nye køkkenregion. Det har været meget sværere, end jeg havde forestillet mig - den første uge er gået med bare at huske, hvor jeg stillede skålene, lagde parmesanrivejernet og ikke mindst at lære både den nye ovn og de nye kogeplader at kende. Og så er der hele problematikken med, hvor hvad skal stå i det e-n-o-r-m-e køleskab, jeg nu har boende. Altså, der er slet ikke sådan en monster-amerikaner eller noget, men i forhold til tidligere tiders sparsomme køleudstyr, er en 185 x 60 køle/frys-fætter noget af en omvæltning.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5QPA6lXh3I/AAAAAAAAALw/nzS85juEXE8/s1600-h/IMG_2590.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5QPA6lXh3I/AAAAAAAAALw/nzS85juEXE8/s320/IMG_2590.JPG" /></a></div><br />
Der var på ingen måde ryddet op, da jeg tog dette billede - men så kan I i det mindste få en fornemmelse af mit nye køkken, inklusive den hypersociale kogeø. <br />
<br />
Nåmen, videre til den første opskrift fra det nye komfur - eller rettere, et tip til at lave en luksusfrokost ud af lidt koldt kød, du har tilbage fra en middag.<br />
<br />
I fredags indviede jeg køkkenet med en middag for mine forældre, min lillebror, onkel Søren, fætter Daniel og den smukke Lea. Menuen stod på komfur-klassikere som <a href="http://kristineskomfur.blogspot.com/2010/01/crostini-med-artiskokcreme-granatble-og.html">crostini med artiskokcreme og granatæblekerner</a>, langtidsbraiserede svinekæber med kartoffelmos, <a href="http://kristineskomfur.blogspot.com/2009/12/coq-sans-vin.html">salat med avocado, mandler og tørrede tranebær</a> efterfulgt af <a href="http://kristineskomfur.blogspot.com/2010/01/chokoladekage-med-lemoncurd-fldeskum-og.html">chokoladekage med lemoncurd-flødeskum</a>. Svinekæberne var i øvrigt lavet på samme måde som <a href="http://kristineskomfur.blogspot.com/2010/01/langtidsstegt-lammeskank-med-cremede.html">lammeskankene</a> fra januar. <br />
Og da selskabet meget mætte forlod bordet, var der to svinekæber tilbage. De røg i køleskabet - og i dag, da jeg skulle have noget frokost, lavede jeg en hurtig sandwich, som viste sig at smage ganske vidunderligt:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5QSDelnHjI/AAAAAAAAAL4/r3S5gxpYATY/s1600-h/IMG_2605.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S5QSDelnHjI/AAAAAAAAAL4/r3S5gxpYATY/s400/IMG_2605.JPG" width="400" /></a></div><br />
Sandwich med svinekæber, artiskokcreme, avocado og grantæble<br />
<br />
2 skiver godt, italiensk brød, lunet eller ristet, <br />
2 svinekæber, kolde - eller noget andet koldt reste-kød<br />
4 spsk artiskokcreme med hvidløg<br />
1/2 avocado, skåret i tyndeskiver<br />
1 håndfuld granatæblekerner<br />
1 spsk frisk dild<br />
<br />
Smør brødstykkerne med artiskokcreme. Findel kødet og læg det på den ene skive - og drys granatæblekernerne henover. Læg avocadoskiverne på den anden skive brød og drys med dild. Læg de to skiver sammen og fryd dig over en virkelig mættende og luksuriøs reste-frokost.<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-20003734857077641072010-02-15T20:38:00.000+01:002010-02-15T20:38:33.571+01:00Det stille komfur<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S3milDPAoaI/AAAAAAAAALo/KZ5po8k7UuA/s1600-h/IMG_2511.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S3milDPAoaI/AAAAAAAAALo/KZ5po8k7UuA/s320/IMG_2511.jpg" width="240" /></a></div> <br />
Kære Komfur-ven<br />
<br />
Dette korte indlæg blot for at forklare, hvorfor Komfuret har været slukket et stykke tid - det er nemlig blevet smidt på genbrugsstationen sammen med resten af køkkenet. Men inden du bliver ked af det, så lad mig fluks berolige dig - selv om mit nye køkken ikke får et almindeligt komfur, fortsætter bloggen naturligvis. Og også under samme navn. Kristines indbygningsovn og nedfældningskogeplader svinger lige som ikke helt så godt :-)<br />
<br />
Det nye køkken bliver monteret i udgangen af næste uge, så forhåbentlig er der ikke så langt tid tilbage før jeg igen kan stå over en flok dampende gryder i mit eget hjem. Jeg nåede lige at tage et billede af mit gamle, ramponerede komfur inden det blev læsset op på traileren og kørt til de evige komfurmarker - jeg har allerede besluttet mig for, at få det indrammet og hængt op i de nye køkkenregioner.<br />
<br />
Vi ses snart ved Komfuret igen.<br />
<br />
Kh Kristine<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-54790079897486411852010-02-05T23:09:00.005+01:002010-02-09T20:43:10.651+01:00Komfurets Grundskole: Chili con carne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2yW39NjCcI/AAAAAAAAALg/ooowq56kUSc/s1600-h/IMG_2485.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2yW39NjCcI/AAAAAAAAALg/ooowq56kUSc/s400/IMG_2485.JPG" width="400" /></a></div><br />
Chili con carne minder mig især om én ting: Århus Festuge! Komplet med Clemensbro, dugvåd septembernat, plastiktallerken, små rudeformede brød og en gedigen vodkabrandert. Måske i virkeligheden ikke så langt fra den rustikke cowboybaggrund, som chilien har.<br />
<br />
Heldigvis behøver du ikke et lejrbål og en ramponeret støbejernsgryde, når du skal lave chili con carne. Men retten blev oprindeligt lavet med groftskåret oksekød - en kødhakker var ikke noget, man lige monterede på hesten - så hvis du har tiden, så køb endelig et helt stykke oksekød, gerne med pæn fedtmarmorering, og hak det groft med en kniv.<br />
Men til daglig - eller en ugetræt fredag aften - så køb endelig en gang hakket kvalitetsoksekød, allerhelst økologisk. Da det der med chili ikke bare handler om at høvle et helt glas støvet rødt pulver i gryden, men om at skabe en dybde i styrken, bruger jeg flere forskellige former for chili. Og putter dem i på forskellige tidspunkter. Jeg synes, at det giver en fuld smag, der langsomt varmer svælget - og sjælen - op.<br />
<br />
Server med kølende cremefraiche og et godt brød til at søbe sovsen op med. Øl vil vist være perfekt til, men en iskold cola er nu heller ikke at foragte.<br />
<br />
Chili con carne til 4:<br />
<br />
500 g oksekød<br />
2 løg, hakket<br />
2 fed hvidløg, hakket<br />
2 laurbærblade <br />
1 spsk chilipulver <br />
3 tsk oregano<br />
2 tsk paprika <br />
2 tsk knust spidskommen<br />
1 tsk chiliflager<br />
1 stor peberfrugt, skåret i små tern <br />
2 dåser hakkede tomater<br />
1 dåse kidneybønner<br />
1 rød chili, finthakket <br />
1/2 dl stærk kaffe<br />
40 g mørk chokolade, minimum 70 % kakaoindhold<br />
<br />
Brun oksekød, løg og hvidløg for relativ høj varme og tilsæt laurbærblade, chilipulver, oregano, paprika, spidskommen, chiliflager, peberfrugt og tomater. Skru næsten helt ned, læg låg på og lad simre i mindst en time og gerne halvanden. Tilsæt bønner, rød chili og kaffe og lad koge videre uden låg i et kvarter. Chili con carne må ikke være for flydende, så sørg for at der fordamper en del væde. Måske skal du skrue lidt op for varmen. Smag til med mere oregano, spidskommen og eventuel chiliflager. Kom til sidst chokoladen i - den giver en dybere smag, dæmper det stærke en smule og jævner sovsen lidt.<br />
<br />
TIP! Genial gæstemad<br />
Chili con carne bliver kun bedre af, at du laver den dagen før, den skal på bordet. Det er, som om tiden får smagene til at smelte helt sammen. Det gør denne ret perfekt til mange gæster. Så skal du blot varme rette op, dække bord og varme flute. Easy-peasy.<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-75668195405622213372010-02-01T20:37:00.000+01:002010-02-01T20:37:30.600+01:00Rispapirruller - nu med oksekød<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2cszIy4GlI/AAAAAAAAALY/SbjzcE9jZlM/s1600-h/IMG_2474.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2cszIy4GlI/AAAAAAAAALY/SbjzcE9jZlM/s400/IMG_2474.JPG" width="400" /></a></div><br />
Dette korte indlæg er blot for at fortælle, at <a href="http://kristineskomfur.blogspot.com/2010/01/rispapirruller-med-teriyakimarineret.html">rispapirrullerne med teriyakimarineret kylling</a> også fungerer vidunderligt med oksekød - i en næsten rå version.<br />
<br />
Tag en oksebøf, smør den med et tyndt lag teriyakimarinade og steg den for høj varme i et minut på hver side - kødet indeni skal stadig være helt rødt og råt. Lad bøffen køle lidt af og skær den så i tynde strimler. Rul rullerne som beskrevet i den oprindelige opskrift. Velbekomme.<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-26701553256492645042010-01-31T20:30:00.001+01:002010-01-31T20:30:42.945+01:00Bøf Wellington - en klassiker<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2XZHsL-C_I/AAAAAAAAALQ/3ga73e5BPuE/s1600-h/IMG_2471.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2XZHsL-C_I/AAAAAAAAALQ/3ga73e5BPuE/s400/IMG_2471.JPG" width="400" /></a></div><br />
Der er mange fortællinger om, hvordan Bøf Wellington blev til. Men mad-historikere er dog (næsten) enige om, at den er opkaldt efter Arthur Wellesley, First Duke of Wellington. I grove træk er der tale om saftigt oksekød pakket ind i svampe og butterdej. Til mange gæster laver du den med en oksemørbrad, men er I bare to, så køb en stor bøf på 400 gram - eller lav individuelle pakker med 2 mindre bøffer.<br />
Nogle foretrækker at pakke bøf og svampe ind i parmaskinke, for at butterdejen ikke bliver for våd - men tricket er blot at stege svampene helt tørre, og brune bøffen grundigt, så stegeskorpen holder saften inde i kødet.<br />
<br />
Jeg har en fornemmelse af, at briterne serverer Bøf Wellington med hele molevitten til - men jeg foretrækker en enkel og frisk grøn salat. Det er, som om oksekød, svampe og butterdej er alt rigeligt i sig selv. Du kan supplere med en pebersauce, men egentlig er fyldet nok - synes jeg.<br />
<br />
Bøf Wellington til 2:<br />
<br />
En oksebøf på ca 400 g<br />
400 g svampe, gerne portobello eller et miks, skåret i tern<br />
1 løg, finthakket<br />
2 fed hvidløg, finthakket<br />
1 tsk timian<br />
3 tsk sennep<br />
1 rulle butterdej<br />
1 æg, sammenpisket<br />
<br />
Steg svampe, løg, hvidløg og timian på medium-lav varme, til alt er blødt og vandet er helt fordampet. Krydr med sal og peber undervejs - det skal smage af noget, men selvfølgelig ikke så stærkt, at du ikke kan spise det. Stil det side og lad det køle helt af, eventuelt i køleskabet.<br />
<br />
Krydr bøffen og steg den på en grillpande for meget høj varme - ca 2 minutter på hver side. Stil bøffen til side, eventuelt i køleskabet.<br />
<br />
Blend svampeblandingen til den ligner en grov tapenade.<br />
<br />
Skær butterdejen til, så den kan nå hele vejen omkring bøffen, uden at der er for meget dej til kanterne. Smør svampeblandingen ud på butterdejen, men lad to centimeter være hele vejen rundt. Pensl bøffen på begge sider med sennep, og læg den ovenpå svampene. Pensl kanterne med æg, fold dejen over, fold kanterne en enkelt gang og pensl igen med æg. Pres kanterne ned med en gaffel, sno hjørnerne og pensl hele dejpakken med æg.<br />
<br />
Bages ved 200 grader i 25-30 minutter, mindre hvis du laver individuelle pakker med mindre bøffer. Lad pakken hvile ca 10 minutter, inden du serverer.<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-46498271920306606752010-01-29T20:26:00.000+01:002010-01-29T20:26:35.859+01:00Seriøs steak-sandwich<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2M0zhyS25I/AAAAAAAAALI/1MLr0Qp9zpk/s1600-h/IMG_2461.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2M0zhyS25I/AAAAAAAAALI/1MLr0Qp9zpk/s400/IMG_2461.jpg" width="300" /></a></div><br />
Det er ikke fordi, jeg vil anbefale denne seriøse steak-sandwich som scoremad - dertil er den både for tung og for fuld af hvidløg. Men server den for ham (eller hende), som du allerede kysser på - jeg lover dig, at du vil blive elsket for den (selv om du selvfølgelig allerede er elsket i forvejen)!<br />
<br />
Inspirationen er helt klart klassisk fransk bistro i min egen fortolkning - men hey, hvis du er vegetar kan du jo sagtens undlade bøffen og så bare fylde sandwichen med et par ekstra skive auberginer. <br />
<br />
Og selv om den bare hedder 'sandwich', så tro mig, når jeg fortæller dig, at den er et helt måltid i sig selv. Når du spiser den, vil du vide hvorfor. God appetit!<br />
<br />
Steak-sandwich til 2:<br />
<br />
2 entrecôtebøffer<br />
1 aubergine<br />
1 avocado<br />
1-2 tomater, skåret i tynde skiver<br />
1 rødløg, skåret i tynde ringe<br />
2 spsk balsamico<br />
1 tsk sukker<br />
1 knivspids salt<br />
2 fed hvidløg<br />
4 spsk mayonnaise<br />
4 store stykker salat, gerne lollo rossa <br />
4 skiver landbrød eller 2 gode italienske boller<br />
<br />
Skær to tykke skiver aubergine (ca. 4 cm tykke), skær et kriss-kross-mønster på begge skæreflader, krydr med salt og peber og steg dem i olivenolie. De skal være helt bløde og have en mørk stegeflade. Stil dem til side.<br />
<br />
Steg rødløget med salt i olivenolie. Så snart de begynder at falde sammen, kommer du balsamicoen på panden sammen med sukkeret. Steg for lav varme til det hele er smeltet sammen til en syrlig-sød masse. Stil til side.<br />
<br />
Pres hvidløgsfeddene eller hak dem fint og rør sammen med mayonnaisen.<br />
<br />
Mos avocadoen groft og rør sammen med en smule olivenolie og lidt salt. Ikke for meget - det skal blot fremhæve avocadoens egen smag.<br />
<br />
Steg bøfferne, sådan som du kan lide dem.<br />
<br />
Rist brødet eller flæk bollerne og rist dem i ovnen.<br />
<br />
Saml nu sandwichen:<br />
Smør hvidløgsmayonnaisen på begge stykker brød.<br />
Læg bøfferne på to skiver brød.<br />
Anret aubergineskiverne og rødløgsmarmeladen på bøfferne.<br />
Kom en stor skefuld avocadomos og salatbladene ovenpå.<br />
Læg tomatskiver på den øverst skive brød og læg den på salaten.<br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6309717858712305161.post-9479330214691771542010-01-27T21:32:00.001+01:002010-01-27T21:33:01.891+01:00Hvad køkkenskabet gemte<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2CidrspXrI/AAAAAAAAAK4/VJ3mVX72rEQ/s1600-h/IMG_2454.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2CidrspXrI/AAAAAAAAAK4/VJ3mVX72rEQ/s400/IMG_2454.JPG" width="400" /></a><br />
</div><br />
Da jeg kæmpede mig hjem igennem snemasserne i Kongens Have tænkte jeg kun på én ting: at komme hjem i varmen og få mig en tallerken komfortabel aftensmad. Tanken om at hente noget thaimad strejfede mig, men som en, der lige har bestilt nyt køkken for en mindre formue, bør jeg tilegne mig en mere sparsommelig tilgang til hverdagsmenuerne.<br />
<br />
Jeg besluttede mig derfor for en udfordring: Jeg skulle kunne lave en lækker aftensmad udelukkende af ting, der allerede stod i mine køkkenskabe. Det var både sjovt og helt sikkert også sundt. I virkeligheden vil det være en klog øvelse at gøre en gang om ugen. Det sparer dig for nogle penge, du så kan bruge på noget ekstragodt kød i weekenden eller en laber restaurantmiddag - og så får du ryddet lidt ud i skabene.<br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2Cin8tzvUI/AAAAAAAAALA/NKRiCQ33r8M/s1600-h/IMG_2450.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/_qPplJwzisJo/S2Cin8tzvUI/AAAAAAAAALA/NKRiCQ33r8M/s200/IMG_2450.jpg" width="150" /></a>Jeg rodede lidt rundt, fandt både syltede peberfrugter og soltørrede oliven hjembragt fra Barcelona, en rulle butterdej, et glas med peberfrugt/valnøddepesto, et glas bønnepasta hjembragt fra Thailand (og desværre udløbet i december) samt et par glas med henholdsvis marinerede svampe og auberginerfileter. Det blev det sidste, der vandt retten til en tur på panden - et glas krydrede auberginer med hvidløg, chili og masser af smag. Glasset er fra en serie, der hedder Cucina, og som du vist finder hos Rema 1000. De blev sendt til os på ALT for damerne, og jeg lovede redaktionen at trylle med dem. <br />
<br />
Resultatet blev fuldkornspasta med aubergine/chili-sauce - og det var fyldigt, krydret, varmt, tilfredsstillende og helt perfekt på en snestormsonsdag. Og det bedste ved det hele? Fra jeg skar hvidløg til retten stod på bordet gik der kun 15 minutter. Jeg sværger!<br />
<br />
Fuldkornspasta med aubergine/chilisauce til 1:<br />
<br />
125 g fuldkornsspaghetti<br />
1 glas auberginefileter<br />
1/2 løg, finthakket<br />
1 fed hvidløg, finthakket<br />
1 tsk chiliflager<br />
2 tsk ansjospasta<br />
1/2 dåse hakkede tomater (måske lidt mere, hvis saucen er ved at koge tør)<br />
1 spsk tomatpure<br />
1-2 spsk balsamico<br />
2 tsk sukker <br />
Salt<br />
Peber<br />
<br />
Steg løg, hvidløg og chiliflager bløde for medium varme - pas endelig på at hvidløget ikke branker. Kom herefter de afdryppede auberginefileter på på panden og steg dem med et par minutter. Kom nu ansjospasta, hakkede tomater og tomatpure på panden og lad det stege i fem minutter. Kom balsamico i og sukker i og lad det stege yderligere fem minutter, til saucen bliver tyk og lidt mørkere. Hvis den er ved koge tør, kan du komme lidt ekstra hakkede tomater i, men husk at saucen ikke skal være tyndflydende. Smag til med salt, peber og måske lidt ekstra balsamico og sukker. Smagen skal være fyldig, krydret, syrlig og sød - og have et mærkbart chilikick. Server med masser af fintrevet parmesanost. <br />
<br />
___________________<br />
<br />
Er du ny ved Komfuret? Så først og fremmest velkommen. Husk, at du kan abonnere på indlæg ved at klikke på rss-feed-feltet i spalten til højre. Øverst i spalten kan du også melde dig til som fast læser - det er altid rart at se, hvem der læser min blog :-) Efterlad gerne en kommentar, hvis et indlæg har inspireret dig. Du er også altid velkommen til at maile på kristineskomfur (at) gmail (dot) com - jeg vil elske at høre fra dig.Kristine Høeghttp://www.blogger.com/profile/05488627324057654954noreply@blogger.com0